Сложно устоять перед тёплым ароматом медовых коржей, пока они выпекаются – но придётся: торт-медовик будет вкуснее, если постоит ночь на холодке, пропитавшись кремом.

Мёд

Нам понадобится:
3 столовые ложки свежего меда
1 чайная ложка соды
100 г сливочного масла
2/3 стакана сахара
Чайная ложка ванильного сахара
2 яйца
Полтора-два стакана муки
500 мл сливок
Стакан-полтора клюквы, перетёртой с сахаром, или клюквенное варенье

В кастрюльке на маленьком огне доводим до кипения мёд. Как только мёд закипел, добавляем в него соду и продолжаем греть на огне, пока пена не станет оранжевого цвета. Снимаем с плиты.

Добавляем в нагретый мёд нарубленное масло, полстакана сахара, яйца и муку. Хорошо перемешиваем тесто.

Тонким слоем (около полсантиметра толщиной) выливаем тесто на смазанные маслом противни и выпекаем по 7-10 минут каждый корж.

Коржи остужаем. Тем временем взбиваем сливки с добавлением оставшегося сахара и ванильного сахара. Остуженные коржи смазываем взбитыми сливками и клюквой, перетёртой с сахаром. Сверху торт посыпаем крошками, которые остаются, когда ровно обрезаем коржи.

Подаётся медовый торт с клюквой в хорошо охлаждённом виде. Стояние в холодильнике идёт ему только на пользу, т.к. он хорошо пропитывается.

Как взбивать сливки?

Всегда берём только холодные сливки

Обезжиренные сливки для взбивания не годятся (берём сливки жирностью 30-35%)

Если взбиваем миксером, то постепенно увеличиваем скорость с самой низкой до высокой