На 4 персоны нам понадобится:

400 г пасты, например, пенне
1 зубчик чеснока
4 помидора
2 небольших баклажана
Пара веточек базилика
Соль
Перец
Натёртый пармезан
Оливковое или другое растительное масло

Баклажаны нарезаем кубиками со сторонами примерно 2 см, не очищая кожуры (если, конечно, баклажаны не жгучие), солим и жарим на сковороде большого диаметра на оливковом масле, на среднем огне.

Тем временем режем такими же кубиками помидоры. Когда баклажаны слегка подрумянились, но ещё не стали насквозь мягкими, выдавливаем в них зубчик чеснока и добавляем помидоры. Базилик мелко режем и добавляем в овощную смесь. По необходимости добавляем соли, перца и тушим на маленьком огне минут 10-15.

Тем временем варим пасту согласно инструкциям на упаковке.

Подаём пасту, выложив на неё тушёные овощи и подав на стол натёртый пармезан.

Совет: овощи можно также тушить с добавлением овощного бульона или томатной пасты, если хочется, чтобы они были больше похожи на соус.