Каждый овощ в составе этого соте сохраняет свой уникальный вкус и структуру. Секрет прост – тушим овощи по отдельности. Ведь и терпкий баклажан, и сочные помидоры, и хрустящий сладкий перец имеют разное время приготовления. Доводим каждый ингредиент до состояния совершенства и соединяем, чтобы получить… совершенство в кубе?

На 6 порций нам потребуется:
4 баклажана (выбираем не самые толстые, т.к. будем жарить кружочками)
4-5 штук сладкого (болгарского) перца
3 крупных помидора
1 большая луковица
Зубчик чеснока (или два, по вкусу)
Пучок петрушки
Растительное масло
Соль

Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем тонкими кружками и солим. Разогреваем пару столовых ложек растительного масла на сковороде большого диаметра и жарим баклажаны на среднем огне, первые 4-5 минут под крышкой, чтобы они хорошо прогрелись, дальше – без крышки, чтобы выкипала лишняя вода. При необходимости добавляем ещё немного масла и продолжаем жарить, пока баклажаны не станут полупрозрачными и золотистыми с краю.

Параллельно очищаем от сердцевинок перец и режем его кубиками (сторона около 1,5 см). Жарим перец на растительном масле, на второй сковороде (не забыв посолить). Также подержим перец минут пять под крышкой, затем дадим ему подрумяниться. Критерий тот же: перец должен стать полупрозрачным и не хрустящим.

Пока дожариваются баклажаны и перец, мы мелко режем репчатый лук и нарезаем кубиками (покрупнее, чем перец) помидоры. Кожицу с помидоров снимать не нужно: в процессе тушения она станет мягкой – а под кожицей, как известно, прячутся самые витамины. Скорее всего, наши баклажаны уже готовы, поэтому перекладываем их в миску, а на разогретую большую сковороду кладём лук и через пару минут – помидоры. Солим и сюда же выдавливаем зубчик или два чеснока. Тушим помидоры с луком и чесноком, пока кожица не станет мягкой. За две минуты до готовности добавляем сюда же мелко нарезанную петрушку (половину пучка). Можно добавить сюда и другие любимые травы – например, базилик.

Готовые овощи выкладываем слоями в большую прозрачную миску: сначала баклажаны, затем перец, затем помидоры с луком и травами, затем опять баклажаны, и так далее. Сверху посыпаем соте оставшейся петрушкой.

Соте можно подавать и горячим, и холодным.